Vào đầu những năm 1940, Itelman gia nhập vũ đoàn của Myriam Winslow, công ty nhảy hiện đại Argentina đầu tiên. Sau năm năm, vào năm 1945 bà chuyển tới Hoa kỳ và luyện tập với Martha Graham, Hanya Holm, Louis Horst, và José Limón[4][5] để hoàn thiện kĩ năng của mình. Quay trở lại Argentina vào năm 1947, Itelman bắt đầu biên đạo múa và độc diễn, và thành lập một studio múa hiện đại vào năm 1950 và phát triển công ty của riêng bà. Bà ra mắt vào năm 1955 với một phong cách kết hợp trong "Esta ciudad de Buenos Aires" (Đây là thành phố Buenos Aires), phối hợp tango dynamics với vũ đạo cổ điển.[5]

Itelman quay trở lại Mỹ vào năm 1957 và bắt đầu làm việc với tư cách là phó giáo sư múa tại Trường Đại học Bard và bắt đầu biên đạo múa và giám sát các buổi biểu diễn cho các học sinh múa của trường.[6][7] Vào năm 1965, bà là trưởng bộ môn múa tại Bard.[8] Song song với việc dạy học, bà vẫn tiếp tục tự tập luyện với Merce Cunningham và Alwin Nikolais, và nhiều người khác, và học ánh sáng và trang điểm tại Dramatic Workshop được điều hành bởi Erwin Piscator.